โซเดียมอัลจิเนตเกรดอาหารและสุขภาพด้วยเกลือโซเดียมกรดโพลีแมนนูโรนิก

โซเดียมอัลจิเนตเกรดอาหารและสุขภาพด้วยเกลือโซเดียมกรดโพลีแมนนูโรนิก

โซเดียมอัลจิเนตเป็นโพลิเมอร์ประจุลบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมักได้รับจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล ประกอบด้วยกรดแมนนูโรนิก (M) และกรดกูลูโรนิก (G) ซึ่งจัดเรียงกันในลักษณะต่างๆ กัน (รูปที่ 1) เช่น บล็อกที่มีหน่วย M หรือ G หรือบล็อกของ สลับหน่วย G และ Mเมื่อมีไอออนบวก Ca2+ อยู่ กรดกูลูโรนิกจากสายโซ่ที่อยู่ใกล้เคียงจะก่อตัวเป็นไอออนิกครอสลิงก์ซึ่งทำให้เกิดไฮโดรเจลอัลจิเนตอัตราส่วนของหน่วย M และ G กำหนดคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของไฮโดรเจล..

กรดอัลจินิกหรือที่เรียกว่าอัลจิเนตโซเดียมเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งพบได้ในสาหร่ายสีน้ำตาลเป็นสารที่ชอบน้ำและก่อตัวเป็นหมากฝรั่งหนืดเมื่อได้รับน้ำด้วยโลหะ เช่น โซเดียมและแคลเซียม เกลือของโลหะจึงเรียกว่าอัลจิเนตสีของมันมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลืองมีจำหน่ายในรูปแบบเส้นใย เม็ดเล็ก หรือผง

โซเดียมอัลจิเนต (ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากสาหร่ายสีน้ำตาลหรือสาหร่ายทะเล) เป็นสารทำให้ข้นและก่อเจลซึ่งก่อตัวเป็นเจลที่คงความร้อนเมื่อมีแคลเซียมอยู่คุณสมบัตินี้ช่วยให้ผู้ปรุงอาหารทำทรงกลมเจลในเทคนิคที่เรียกว่าทรงกลมเมื่อเติมแอลจิเนตลงในของเหลว มันจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น

โรยสารเพิ่มความข้นลงในน้ำเคมีหรือสีย้อมเหลวอย่างช้าๆ ผสมอย่างต่อเนื่อง(คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่น - เพิ่มอัลจิเนตทีละน้อยผ่านด้านบนโดยเครื่องปั่นทำงาน)ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง เนื่องจากมันจะยังคงข้นอยู่ก่อนใช้งานแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

Sodium Alginate (E401) สกัดจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลใช้เป็นสารให้ความคงตัวสำหรับไอศกรีม โยเกิร์ต ครีม และชีสทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์สำหรับสลัด พุดดิ้ง แยม น้ำมะเขือเทศ และผลิตภัณฑ์กระป๋องเป็นสารให้ความชุ่มชื้นสำหรับบะหมี่ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เย็นและแช่แข็ง